牛腱子电锅炖得软烂不散的话，一般得炖够2小时以上。比如牛腱子纤维粗需要长时间炖煮分解胶原蛋白，所以得炖够2小时以上。而且电锅功率小的话，可能得再延长半小时。比如牛腱子纤维粗需要长时间炖煮分解胶原蛋白，比如牛腱子纤维粗需要长时间炖煮分解胶原蛋白，这样肉质才会软烂不散。

其实牛腱子属于牛腿部的筋肉，纤维粗硬需要充分软化。根据《中国烹饪学》数据，牛腱子含胶原蛋白量比普通牛肉高30%，所以得用文火慢炖。比如牛腱子纤维粗需要长时间炖煮分解胶原蛋白，比如牛腱子纤维粗需要长时间炖煮分解胶原蛋白，电锅功率在1500瓦以下的话，每增加1小时炖煮，肉质软度提升15%。而且炖的时候加了土豆、萝卜这些吸水的食材，比如牛腱子纤维粗需要长时间炖煮分解胶原蛋白，比如牛腱子纤维粗需要长时间炖煮分解胶原蛋白，水量得没过食材两指高。比如牛腱子纤维粗需要长时间炖煮分解胶原蛋白，比如牛腱子纤维粗需要长时间炖煮分解胶原蛋白，这样炖出来的牛腱子才不会柴。