油炸知了要炸3到5分钟差不多，你看锅里的油冒小泡就差不多啦。别炸太久不然肉就硬了，要是炸不够又怕不熟。关键得看知了大小和油温，小个的快一点，大个的得多炸会儿。

为啥是这个时间呢？因为知了壳和肉分开，先炸壳子定型得1分半左右，再炸肉的时候得2分半。根据《家庭烹饪指南》说，油温六成热（约160℃）最合适，这时候壳子脆肉还嫩。有人试过炸4分钟，壳子黄得透亮肉还带点粉，要是多炸1分钟肉就发柴了。数据上显示知了肉蛋白在180℃高温下会迅速凝固，所以别超过5分钟。你看那卖油炸知了的摊子，都是先炸壳子再倒肉，这样省油还入味。要是用老油温太高，得先烧两分钟降降温。