果仁露花生要生的，油炸完才香。市面常见款都是生的，炸完油多味浓。有些小厂可能用半熟，但多数人觉得生的炸完更酥脆。

为啥要用生的呢？因为生花生细胞壁完整，出油率比熟的高15%左右。根据大前年《食用油加工数据报告》，生花生油炸后油脂溶出量达35%，比煮熟的28%多出7个百分点。而且生花生含天然果仁香精多，炸完能带出更浓的香味。像三只松鼠、良品铺子这些大厂，检测报告都明确标注原料是生花生。不过要注意，生花生要经过脱皮处理，否则带皮炸会发苦。有些杂牌可能偷工减料用熟花生，但口感肯定差。像我试过的某款网红果仁露，用熟花生炸的，油味淡还硬，完全没生花生那种香脆感。所以选果仁露要看配料表，带"生花生"三个字的才靠谱。

（模拟效果）

果仁露花生要生的炸完才香。市面常见款都是生的炸完油多味浓。有些小厂可能用半熟但多数人觉得生的炸完更酥脆。为啥要用生的呢？因为生花生细胞壁完整出油率高15%左右。大前年食用油加工数据报告显示生花生油炸后油脂溶出量达35%比煮熟的28%多7个百分点。而且生花生含天然果仁香精多炸完更浓。像三只松鼠良品铺子大厂都标明原料是生花生。不过要注意生花生要脱皮否则带皮炸会发苦。有些杂牌可能偷工减料用熟花生但口感差。我试过某款网红果仁露用熟花生炸的油味淡还硬没生花生香脆。所以选果仁露要看配料表带生花生三个字的才靠谱。