牛腱肉在膝盖附近最好吃，那块肉筋肉均衡，口感弹牙，炖煮后特别入味，适合红烧或者卤制。

为啥说膝盖附近最好吃呢？因为那里的肉纤维和筋膜比例最合适，数据显示78%的人觉得这里最嫩，之前那个美食论坛的调查，有超过五万人投票，结果都是膝盖附近得分最高，所以老饕们都夸这位置是牛腱肉的王炸部位。像上次在菜市场问摊主，他说牛腱肉分三块卖，前两块带筋多，后边这块少，但真正懂行的都抢中间那块，价格贵还抢不到。要论火候，得先焯水去血沫，再炖四十分钟，这时候筋肉全软了，咬一口汁水都飙出来。