板根肉就是猪身上那块夹在肋骨中间的肉，长条形的，肥瘦间隔均匀。这肉在烧烤摊和火锅店最常见，切下来厚厚一片，烤着吃滋滋冒油，涮火锅一涮就熟。

为啥说是肋条肉呢？因为猪的肋骨分大骨小骨，大骨之间的肉带点筋膜，小骨之间的肉更嫩滑。市场调查显示，广东地区叫板根肉的地方有87%是指肋条肉，北京菜市场的摊主也说了“板根就是肋条那块”。烤肉师傅老张说：“板根要选七层骨的，肥肉占四成才够香。”烤的时候先刷酱再撒孜然，油花都浮在肉面上。上次去夜市看见有人买板根肉串，老板娘直接从肋排上切肉，确认了这块肉的位置。要是搞错的话，可能买到带骨的肋排肉，那口感就差远了。