牛腰条肉是牛的腰部两侧，靠近脊骨那块带点脂肪的条状肉，常切成长条状卖。这位置肉纤维细，有层薄脂肪，炒着吃嫩滑不柴，像做水煮牛柳就常放这里。

因为腰肉靠近脊骨那块有层薄脂肪，所以切出来带点油花，口感更嫩滑，像这样，做爆炒或者烤串都特别香。数据显示牛腰部脂肪含量3-5%，比里脊高但比臀肉低，正合适做条状肉。以前菜市场的大爷都管这叫“牛柳”，不过现在专业店都单独切腰条肉卖，价格也贵点。像上次去超市看见标价38块一斤，比里脊贵两块多，但肉更紧实带点油花，炒出来颜色也漂亮。所以现在年轻人吃牛排都爱选腰条肉，煎着吃比普通牛排香，关键价格合适。