牛腱子比牛腩贵点，牛腩更嫩。牛腱子肉色深红带白筋，纤维粗硬耐煮，适合卤水炖；牛腩肉色粉红无筋膜，纤维细软易入味，适合红烧煲汤。牛腱子价格一般在50到60块每斤，牛腩40到50块左右。

牛腱子贵是因为它长在牛腿弯儿这儿，天天跑跳练出来的，肌肉纤维又粗又密实，所以得花更多钱。牛腩在牛肚皮下面，平时不常动弹，肌肉纤维细得跟粉丝似的，炖着吃特别滑溜。去年市场数据显示，牛腱子批发价比牛腩高15%左右，这跟它的生长位置和用途有关。比如卤牛腱子要煮两小时才入味，而牛腩炖40分钟就软烂了，所以餐馆采购时更爱买牛腩。不过最近腱子肉需求上升，价格涨得比牛腩快，现在差价缩小到每斤5块钱。