炸火腿肠得用1-2斤油，油温控制在160-180度，炸3-5分钟。先倒油得没过火腿肠一半，中火炸到浮起来再转大火，看到肠子变黄就捞出来控油。

为啥是这个数？因为火腿肠本身带点淀粉，油量太少炸不透，太多肉会吸油变软。160度是定型温度，能让肠衣脆一点；180度是熟透温度，超过200度皮会焦。数据说用1.5斤油能炸200根，每根吸油量约5克。炸的时候要盯着看哈，别炸过头了，皮都焦了就不好吃了。油温太高了容易炸焦，太低了肉会吸油，所以得用中火慢慢炸。炸完得用厨房纸吸油，不然吃嘴里会感觉油汪汪的。