牛腰窝子肉是牛的哪个部位呢？简单来说就是牛肚子下面那个凹陷处的肉块。这里脂肪层特别厚实，像垫了个软软的肉垫，所以也叫板筋肉。这个部位平时吃的人不多，但炖汤或红烧特别香，因为脂肪和瘦肉比例刚好。有人管它叫“牛贴肚”，也有人叫“腰窝肉”，其实都是一个地方。

为啥说牛腰窝子肉是板筋呢？首先看位置，在牛的腰胯连接处，两侧各有一块像月牙的肉。这个部位脂肪含量占30%左右，比普通牛肉多出五分之一，所以口感软弹不柴。数据上显示，板筋肉在牛身上的重量占比约2.3%，属于比较稀缺的部位。烹饪时得先焯水去腥，再炖两小时才能把筋膜熬软。有趣的是，北方人喜欢用它做红烧肉，南方则常炖老火汤，但核心都是利用脂肪的香气。最近菜市场里，牛腰窝子的价格比普通牛腩贵两块钱一斤，说明这个部位越来越受重视了。