板栗要煮透才入味，水汽循环最关键。先把板栗泡水半小时泡软，再用高压锅加清水没过栗子，上汽后压15分钟关火焖5分钟。焖的5分钟是板栗吸饱水汽变糯的关键，比直接开盖煮多出三成甜味。

因为板栗外皮硬内部淀粉多，如果直接煮容易外熟里生，还容易夹生。高压锅上汽后产生的蒸汽会反复循环，把外层热量均匀传到芯里。某大学食品实验室数据证明，水汽循环法能让板栗芯的淀粉糊化时间缩短40%，甜度比普通水煮法高15%。泡水时加两片姜去涩，焖的时候盖紧盖子不让水汽散掉，用筷子能轻松戳透栗子皮就是熟透标准。高压锅焖的5分钟其实是关键，这时候蒸汽反复穿透栗子，把芯里的糖分逼出来，所以煮完栗子连汤都能喝。