炸盒藕用油得半勺就够啦 要炸两次才够香。第一次炸得定型不散架 油温六成热就行。第二次复炸得油温再高一点 才能让藕片外酥里嫩。

为啥得这么炸呢？因为藕片吸油多 得用两次油才能把里头的淀粉都逼出来。第一次炸得用中火把藕片撑开 定型后捞出来晾两分钟。第二次得用热油倒回去炸 才能让外皮咔嚓脆。数据说这样能省油30%左右 比单次炸多省半勺油。要是油温太高容易炸糊 而油温太低藕片会吸太多油。比如用花生油的话 油温160度定型 180度复炸最合适。炸完的藕盒要趁热吃 才能保持脆度。要是炸完等凉了再吃 藕片就会变软没口感。所以得先炸定型再复炸 每次炸完都捞出来控油才对。