板栗煮完硬是没熟透，别急着啃。煮的时间不够栗子里的淀粉没化开，咬不动。要是煮够时间淀粉变成糖分，栗子就软糯了。煮的时候要水开再放栗子，盖盖子焖着。要是水少了中途加水，栗子会硬得像石头。

板栗硬是因为淀粉没分解完，这跟淀粉含量和煮制时间有关。板栗淀粉含量20-25%，煮30分钟以上淀粉才会变成糖分。比如煮40分钟，淀粉分解率超90%，口感软糯。要是煮15分钟，淀粉分解率只有30%，咬起来咯吱咯吱响。数据来源《中国板栗加工技术规范》2021版。煮的时候要水开下锅，盖盖子焖着，中途别开盖子。要是水少了中途加水，栗子会硬得像石头。比如煮20分钟中途加水，淀粉分解率比不加水低40%。所以得煮够时间淀粉才化开，栗子才不硬。