炸糖糕的油温得六成热，中火炸三到五分钟，颜色金黄不焦，外皮酥脆内里软糯。新手先尝尝油温，筷子尖沾油有点冒小泡就行，别炸太早或太晚。

因为油温低容易让糖糕吸太多油，炸出来的口感软塌塌的，还容易糊锅底。六成热的油温（160-180度）能让糖糕快速定型，外皮酥脆，内部保持软糯。实验数据 shows，中火炸三分钟定型，再炸两分钟上色，内部温度能到110度以上，糖分结晶形成脆壳。要是油温太高（超过190度），外皮焦糊但里头还没熟，得调整火候。新手可以先炸两分钟尝尝，再决定加不加时间。炸完捞出来晾两分钟，糖糕更酥，不会粘锅铲。