炸萝卜丸子得用油温六成，油量占锅的三分之二。油温不够丸子不酥，油太多容易炸糊。先倒油烧到油面冒小泡，这时候下丸子最合适。

炸萝卜丸子需要油温六成，油量占锅的三分之二，这样丸子才能外酥里嫩。油温六成就是油面冒小泡的时候，这时候用筷子试一下能浮起来，这时候丸子下锅不会粘锅，炸出来的颜色也好看。油太多的话，丸子会吸太多油，成本高还不好吃。根据美食博主@王大厨的数据，油温超过七成（180度以上），丸子外皮焦脆但内部夹生，油温低于五成（140度以下），丸子会炸成橡皮。所以得用六成油温，既能定型又不炸破。下锅时油要没过丸子，但别太多，油太多的话丸子会浮起来，炸的时候容易翻动不均匀。炸两分钟捞出来，复炸一次更酥脆。