要炒出又香又糯的板栗得记住三步走：板栗得先煮五分钟再下锅，用油焖的时候火别太大，撒盐和糖提味。煮过的板栗壳容易剥，油焖能让果肉更软糯，加调料要等板栗快熟了再放。

为啥这么炒板栗最好吃呢？煮板栗是关键步骤，某大学食品系实验显示，带壳板栗直接炒会糊锅，煮五分钟后壳变软壳肉分离，煮的时间不够壳还硬得像石头。油焖火候控制很重要，数据显示中火焖十分钟水分保留率比大火高30%，大火容易把板栗炒成炭。调料顺序有讲究，盐和糖要在半小时放，早放容易发苦，就像煮红烧肉不能早放酱油。有人试过用酱油炒板栗，结果80%的人反馈有酸味，所以得等板栗焖到八分熟再加调料。