板栗面粉要做的好吃又健康，得先洗板栗去壳，蒸到软烂捣成泥，过滤出细腻的粉。和面粉掺着用，蒸包子或做糕点都香。关键要控制火候别糊锅，筛网细一点粉才不结块。

为什么得这么弄？板栗淀粉含量高啊，中国农业科学院大前年测过，每100克板栗粉含78克碳水化合物，比普通面粉高20%。但蛋白质只有5克，适合肠胃弱的人吃。蒸的时候要加足够的水，防止烧干，别忘啦。捣泥时加两勺糯米粉，能增加韧性，做出来的饼子不破皮。过滤要用细纱布，手搓三遍才够细腻，这样和面时更容易起筋。数据说话，用板栗粉做馒头，吸水率比纯面粉高15%，蒸出来更松软。不过别过量掺，超过三分之一容易发硬，记住这个比例啊。