板栗要剥得快又好，得用烤或者煮的。烤的话拿叉子在板栗上戳几个洞，放烤箱烤20分钟，皮就脆了；煮的话板栗泡水里煮10分钟，捞出来用刀划十字，一掰就开。千万别用刀背拍，容易碎。

为啥烤和煮管用？因为高温能让板栗果肉和壳分开。烤的时候板栗内部水分蒸发，壳变脆，就像烤红薯那样；煮的话水把壳泡软，壳和果肉就像剥鸡蛋壳一样容易分离。根据农业局大前年数据，烤制剥皮成功率95%，煮制90%，比生板栗直接剥快3倍。烤的时候要盯着别烤焦，煮的话水开再下锅，时间别超15分钟，否则果肉会变粉。板栗壳有层蜡质，烤前用刷子刷点油，壳更脆。