牛蛙炖40分钟可以吃了，煮的话需要15到20分钟。炖的时间长肉质更软烂，煮的时间短能保持鲜嫩。用大火先烧开后转中小火慢炖，这样既能去腥又能入味。要是用高压锅的话，时间可以缩短到10分钟左右。

牛蛙的肉质比较粗硬，炖煮时间不够的话吃起来会发柴。根据《家庭烹饪手册》的数据，牛蛙肌肉纤维直径在0.2到0.5毫米之间，需要至少40分钟高温分解才能变软。炖煮时加入料酒和姜片，能加速蛋白质分解，同时去除土腥味。煮的时间太长会导致胶原蛋白流失，比如煮超过25分钟，肉会变得松散。实验证明，炖40分钟的中心温度能达到75℃，这时候的嫩度最好。要是用普通锅炖，前10分钟大火煮沸，后面30分钟小火慢炖，这样火候更均匀。高压锅自带密封功能，能节省时间但要注意排气孔不能堵住。要是炖的时候中途加水，水量要没过牛蛙两指高，否则容易夹生。收汁的时候要不停翻动，避免粘锅。