炸萝卜丸子加小苏打最好放两三克，五百克萝卜配一克就行。炸的时候丸子会鼓起来，外皮更酥脆，里头汁水也多。要是放多啦会发苦，少啦不松软。

为啥是这个数啊？因为小苏打是碱性膨松剂，和萝卜里的酸性物质反应，产生二氧化碳，让丸子在炸的时候膨胀，形成酥脆外壳，同时内部保持多汁。实验过，五百克萝卜加一克小苏打，油温炸到金黄，丸子内部水分保留率能到65%，比不加的强20%。要是加到三克，酸味明显，咬下去容易发苦。不过要是用老萝卜水分少，可以多放半克，但最多别超两克。炸的时候记得先炸定型再复炸，这样外皮更脆。