放盐别手抖，一勺半到两勺够。萝卜本身淡，盐多会发苦，炸完外酥里嫩才够味。

盐少了萝卜发涩，多了出水影响口感。实验数据表明，500克萝卜配6-8克盐最合适，换算成普通勺子大约一勺半到两勺。为啥这么讲究呢？萝卜里的水分遇盐会渗出来，盐放少了丸子不入味，盐多了不仅浪费还容易炸糊。之前有人试过放三勺盐，结果丸子炸完像橡皮，咬不动还带苦味。所以得控制好量，让萝卜吸饱盐味又不失脆度。炸的时候油温七成热下锅最稳当，丸子浮起来就翻个面，这样外皮才酥里才嫩。