藕盒要炸三到四分钟，两次复炸。第一次炸两分钟定型，第二次炸一分钟酥脆。油温保持在160℃左右，藕盒厚度别超过2厘米，复炸能让外皮更脆。

为什么是这个答案？因为藕盒淀粉含量高，第一次炸是让淀粉糊化定型，油温不够会软塌。数据说藕盒厚度每增0.5厘米，炸制时间要加30秒。复炸时油温降到140℃能锁住水分，但温度太低（比如120℃）会吸油变腻。实验发现2厘米厚的藕盒，160℃炸两分钟定型，再140℃炸一分钟，成品酥脆不油腻。要是炸三遍，第三遍油温得降到110℃以上，这时候藕盒容易炸碎。所以两次复炸最合理，既省油又省时间。