炸肉圆子放盐两三克油半斤就够啦。肉馅要加盐让肉更嫩滑，油温六成热下锅最香。肉圆子炸两次更酥脆，第一次炸定型第二次复炸。关键看肉馅含水量，多加两克盐能锁住水分。

为啥盐油比例是这个数？因为盐是调味关键，但太多会发苦。根据《中国烹饪百科全书》数据，肉馅盐含量控制在2-3%最合适。比如500克肉馅放10克盐（约2%），但实际操作中考虑到油温蒸发，盐量减到两三克更保险。油温六成热（约160℃）时下锅，油量要没过肉圆子，半斤油能炸200个肉圆子。复炸时油温要升到八成热（约180℃），这样外皮才会酥脆。肉馅含水量高的话，盐可以多放半克，但最多不超过3.5克。炸两次的原理是第一次定型让肉圆子定型，第二次高温让外皮酥脆，两次总油量加起来半斤就够。比如用肥瘦3:7的肉馅，盐放两克油放500克，炸出来的肉圆子外皮金黄，咬开里面粉嫩。要是盐少了肉会柴，油少了肉圆子容易破皮。