炸肉圆子要炸8到12分钟油温得保持160到180度炸完捞出来肉不散不破皮就行炸的时候要翻两三次让每个面都炸透要是时间太短肉中间还是生的时间太长外皮会糊掉肉都散了

因为油温低的话肉圆子外皮会硬但里面没熟160度的话肉里的淀粉和蛋白质才能凝固这样炸出来的才不会散中国烹饪协会的数据显示油炸食品在160-180度时外皮形成脆壳需要8-12分钟超过这个时间脂肪会大量流失导致口感变差翻动两次能确保受热均匀第一次炸两分钟定型第二次炸五分钟上色第三次炸一分钟左右捞出来要是中间不翻动底下炸糊了上面还是生的就白瞎了所以时间控制得准火候得稳才能炸出外酥里嫩的肉圆子