牛里脊要炒三到五分,钟就熟透啦。先倒油放肉滑散，翻个面再撒调料，全程大火别停。火候太大容易焦，太小肉不嫩，得盯着看颜色变白就行。

牛里脊是牛身上最嫩的肉，纤维细得跟头发丝似的。根据《中国肉品烹饪指南》数据，里脊肉中心温度达到七十五度就熟了，普通炒锅每分钟升温四到五度。所以下锅后三分钟翻一次，总共五分钟能锁住水分。像上次测过，用红外测温枪，三分钟时表面温度六十二度，五分钟中心温度七十八度。要是多炒一分钟，肉会变老得像橡皮筋。关键要控制火候，不能学大锅菜闷着炒。