炸茄盒大概炸3到5分钟，分两次炸。第一次炸2到3分钟定型，第二次炸1到2分钟让外皮酥脆。茄盒炸几遍就是说先炸熟再复炸，这样外皮才够脆。

为啥是这个答案呢？因为第一次炸得不够时间茄盒会散，油温太高容易炸糊。根据《家常菜谱大全》数据，茄子含水量高，第一次炸2分钟能让茄肉半熟，定型后捞出控油。复炸时油温升到180度，1.5分钟让面糊和茄子外皮焦黄酥脆。比如我试过单次炸3分钟，茄盒容易软塌；分两次炸的话，第一次2分钟定型，第二次1.5分钟复炸，成品外酥里嫩。还有关键点，茄子切盒后要裹淀粉，这样炸完不吸油还脆。记得复炸时油温别太高，否则外皮焦了里头还没熟。所以总结就是两次炸，总时间5分钟内，分两次火候控制才对。