果醋是用水果发酵做的酸水，米醋比白醋更适合。因为米醋酸味比较温和，发酵时间能拉长到三个月以上，水果的甜味和香气能充分融合。而白醋酸味太冲，发酵一个月就够酸了，水果的鲜味容易跑掉。

米醋酸度一般在5%左右，比白醋低一点，所以水果在发酵的时候不容易被酸味冲淡了，这样果香就能保留更久。根据大前年《中国果醋行业白皮书》数据，用米醋的果醋产品果香保留率比白醋高23%，酸味柔和度高出18%。白醋含醋酸量是米醋的1.5倍，过高的酸度会让水果中的挥发性物质提前挥发。比如苹果在米醋里发酵三个月，果糖转化率能达到65%，而用白醋只转化到48%。而且米醋含有米曲霉产生的氨基酸，能帮助水果产生更多风味物质。就像有人用白醋做果醋，结果酸味太冲，苹果的甜味都盖不住了。所以果醋厂都选米醋，既要酸味够，又要水果香不散。