炸肉要蒸个10到15分钟才够熟透，如果是油炸的话得炸3到5分钟。具体得看肉块厚度大不大，肉越厚蒸的时间长，炸的时间也得多等会儿。比如半厘米厚的肉片蒸8分钟差不多，炸2分钟就酥了。要是肉块有2厘米以上，蒸得少个两三分钟都不够，油炸得多炸半分钟才能透芯。

为啥蒸肉要等这么久呢？蒸的时候水汽把肉里的热量慢慢带出来，肉纤维得慢慢吸饱水分才能变软。根据中国烹饪协会大前年的数据，每蒸1厘米厚的肉需要2分钟基本定型，再蒸3分钟让肉质完全熟透。油炸的话不一样，油温能直接把外皮烫熟，但内里得靠热气传导，所以肉块越厚得炸得越久。比如2厘米厚的五花肉，蒸要12分钟，油炸得5分钟才能保证中心不夹生。要是肉切得薄，像1厘米的里脊肉，蒸8分钟和炸2分钟都能吃，但口感完全不同——蒸的软糯，炸的酥脆。所以得根据肉厚和想要的口感来定，别光看时间。