炸薯包要放20%左右的米粉，比如500克土豆泥配100克米粉。先和匀再捏成团，裹薄淀粉后下油锅炸到金黄。炸两次更酥脆，第一次中火炸熟，第二次大火炸酥。

米粉比例和炸法的关键在于淀粉平衡。土豆本身含15%-20%淀粉，加20%米粉能提升粘性同时保持酥脆。实验数据显示，米粉超过25%会变硬，低于15%容易散开。先中火炸熟定型，二次高温炸出脆壳，油温控制在160℃-180℃最合适。和面时加少量水让米粉充分吸水，这样炸出来的薯包外脆里糯，不会像纯土豆泥那样软塌塌的。记得炸完沥油再吃，否则油星会溅得满手都是。