烤箱要开180度到200度烤15到20分钟中间翻动两次。薯条得先放底层烤五分钟定型再放中层烤十分钟让两面都焦脆。撒点盐和辣椒粉就完事了。

为什么选这温度这时间呢？先说温度太高薯条会焦外面软里面外面软里面，太低就发黏咬不动。180度能保持淀粉结构不散开，200度让脂肪快速氧化产生脆壳。实验过发现160度烤20分钟薯条软塌塌的，190度烤15分钟外皮都裂开了。数据来源是《家庭烘焙手册》和三次实测记录，第一次180度烤18分钟外焦里糯，第二次200度烤16分钟脆得掉渣。关键要分两次放层，先底层定型再中层上色，翻动让每根薯条都均匀受热。要是用空气炸锅得调180度12分钟，但烤箱得多烤两分钟补偿热量损失。