牛蹄筋得炖够时辰才够嫩，建议先焯水去腥，然后小火慢炖一个半到两小时。中途要记得加开水，保持汤面不干锅，这样牛筋才会又软又入味。

为啥得这么炖呢？牛蹄筋里头胶原蛋白多，得在六七十度的高温里慢慢分解。研究显示炖一个半小时后胶原蛋白开始变软，两小时更酥烂。要是火候太小炖三小时，牛筋容易散成渣；火候太大炖四十分钟，胶原蛋白还没化透还硬邦邦。比如用高压锅的话，得压二十分钟就够，普通锅得多加半小时。中途加开水是怕汤烧干，水量没过牛筋两指宽最合适，这样炖出来的才不柴不烂。