炸肉圆油温得六百度左右，炸五到八分钟。油多放点，肉圆才不会粘锅。火候太大肉会散，太小不熟还吸油。得用筷子试温，筷子尖进去能浮起来就行。

六百度是油冒小泡，筷子插进去能浮起来。炸五分钟定型，再炸三分钟熟透。油温低会吸油，高会焦。数据说肉圆直径三厘米，油温160-180度最合适，炸七分钟最佳。炸完捞出来放网兜，等油凉点再吃。要是肉圆太厚，得多炸两分钟。油温不够可以补点热油，但别一次加太多。炸完的油留着下次用，能省一半钱。记得戴手套，油溅出来烫伤就不好了。