藕要煮8到10分钟，炸至金黄就熟透。先切藕片裹淀粉，夹在馅里封口。油温七成热下锅，炸两次更酥脆。

因为藕淀粉含量高，煮不够容易夹生，数据说淀粉约20%，纤维0.5%。炸第一次定型，油温降到五成热再复炸，这样外皮才酥脆内里软。藕合馅料用猪肉末加葱姜，炒到八分熟再包，水分不能多。炸的时候油温七成热的时候下藕合，炸到金黄。数据说油温每降10度，炸制时间多两分钟，所以两次炸完正好3分钟。撒点白芝麻，香得掉渣。