牛蛙炸5-8分钟就熟了，油温得180度左右，别炸太短不熟，太长肉就散了。炸的时候得看着颜色，金黄带点微焦就OK，用筷子戳一下没血水渗出来就是熟透的。

为啥要炸这么久呢？牛蛙肉厚得每厘米多1分钟，油温不够外皮焦里头还生，温度太高肉就炸老了。像5厘米厚的牛蛙，180度炸7分钟最合适，数据说170度炸6分钟会外焦里生，190度炸8分钟肉就散架了。记得炸的时候别频繁翻动，等下面定型了再翻，这样肉才不会散。油温不够的话，就算炸够时间肉中间还是带粉红色，得再等两分钟。要是油温太高，肉表面都糊了但里面还没熟，这时候得关火用余温焖着。