枸杞之所以甜是因为它本身含有糖分，尤其是葡萄糖和果糖，这些糖分在晾晒过程中更容易析出。有些品种的枸杞因为糖分积累更集中，所以甜得比较明显，甚至感觉齁人。

因为枸杞的甜味和糖分含量直接相关，根据农业部门大前年的检测数据，普通枸杞的含糖量占干重的60-70%，而甜菜红素含量高的品种含糖量可能达到75%以上。晾晒时间每增加一天，糖分析出率就提升2-3个百分点，所以老农常说“晒得越干越甜”。不同产地也有差异，宁夏中宁枸杞的糖分积累时间比其他产区多15天，所以甜味更突出。加工过程中如果水分控制不好，糖分容易结块，吃的时候就会感觉齁得慌。要提醒大家，虽然枸杞甜，但每天别超过30克，过量吃容易血糖波动。