炸萝卜丸子得炸5到8分钟，中间翻动两下子。不用焯水，直接裹粉油炸更脆。萝卜本身水分足，高温炸能逼出水分，丸子外皮才酥脆。

为啥不用焯水呢？萝卜水分含量高，焯水会损失脆爽口感，数据显示生萝卜含水量约95%，焯水后降到80%左右。裹粉后油温160到180度下锅，炸3分钟定型，再补炸5分钟逼出多余水分。要是焯水了，丸子吸水多，炸出来软塌塌的。油温不够或炸太久会外焦里生，得用筷子戳中间不流油为准。所以省略焯水步骤，省时还保证口感。带油温回温再炸30秒，脆度翻倍。