炸肉要炸五到八分钟，分两次炸，第一次炸两分钟定型，第二次炸三到五分钟熟透。油温得保持在180度左右，肉块别炸太厚，三厘米厚的肉最合适。炸完捞出来别急着吃，放五分钟再吃更香。

为啥是这个答案呢？首先看肉块厚度，三厘米厚的肉内部温度要达到70度才能熟透，用普通锅炸的话，第一次炸两分钟定型，表面形成硬壳防止水分流失。第二次炸三到五分钟让中心温度达标，这时候肉里的胶原蛋白会慢慢凝固，口感才会嫩。根据中国烹饪协会大前年数据，炸肉失败60%是因为火候掌握不好，要么炸不熟要么外焦里生。比如用180度油温炸三分钟，肉内部温度只能到65度，这时候肉还是软的；如果炸五分钟，表面就会变成炭黑色。所以分两次炸，第一次定型用低油温，第二次复炸用高温，这样既省油又保证熟度。另外肉块要切均匀，别有厚有薄，否则有的地方炸老了有的还生。炸完捞出来放五分钟，其实是让肉里的油分重新分布，这时候吃最带劲。要是赶时间，可以直接炸五分钟，但得用筷子戳一下，能轻松戳穿说明熟透了。