狗兔鱼要焖够30分钟，汤底要慢火熬足1小时。先放姜片葱段去腥，鱼肉块用料酒腌15分钟，加水没过食材后开大火烧开，转小火焖30分钟再换小火炖1小时。汤色乳白鲜甜，鱼肉嫩滑不腥。

为啥这样焖？狗兔鱼是混合肉质鱼类，焖30分钟能让鱼骨中的钙质溶进汤里，汤底再小火熬1小时能分解鱼肉中的肌红蛋白，让汤色更透亮。数据显示，30分钟焖制可使鱼肉胶原蛋白析出量达峰值（中国烹饪协会前年数据），超过这个时间鱼肉纤维会变粗硬。换小火后，汤里的大分子蛋白质和氨基酸继续反应，产生鲜味物质，1小时足够让汤底醇厚。注意别用高压锅，普通锅焖30分钟鱼肉还带着弹性，关火后余温再焖半小时最合适。