炸肉一般要炸5到15分钟才能熟透，具体时间看肉块大小和油温。薄肉3-5分钟，厚肉10-15分钟，油温不够要延长时间。炸的时候要勤翻面，不然一面糊了另一面还没熟。

因为肉块厚度不同，每层脂肪和纤维受热时间不一样，所以需要调整时间。实验数据显示，1厘米厚的肉在180度油温下需8分钟，每增加1厘米多2分钟。比如2厘米厚的五花肉要炸12-15分钟，油温低10度就要多炸3分钟。另外肉块太大容易外焦里生，所以得切成3厘米见方的小块。翻面间隔不能超过2分钟，否则受热不均。比如炸鸡腿时，先炸皮面3分钟再翻面炸肉面2分钟，炸骨面1分钟，总共6分钟刚好熟透。