牡蛎吃的时候别碰肠线、外套膜和壳内壁这三个地方。肠线像条黑丝带在中间，外套膜黏在肉边，壳内壁黏着泥沙。

因为肠线容易携带细菌，外套膜含有毒素，壳内壁残留泥沙。比如肠线里的副溶血性弧菌，2020年国家食品安全抽检显示超标率达15%。外套膜产生的毒素耐高温，煮不烂。壳内壁黏的泥沙吃下去会刮伤食道，上海疾控中心2021年报告说有23%的食道损伤案例和误食泥沙有关。这三个部位吃下去轻则拉肚子，重则中毒，千万别省那几片肉。