特一粉和富强粉蒸馍馍各有各的好吃法。富强粉蒸的馍馍更松软，咬起来不干不硬；特一粉蒸的馍馍更粘乎，吃口更筋道。

为啥富强粉蒸馍馍更香呢？首先看面粉成分，富强粉蛋白质含量12%左右，特一粉只有9%上下。蛋白质多的话，蒸出来的馍馍面筋网更密实，水分不容易流失。比如用富强粉和面时，揉面五分钟就能出膜，特一粉得揉够十分钟才够劲道。再来说口感，富强粉蒸的馍馍像棉花糖一样软，夹肉不沾牙；特一粉的馍馍带着点韧性，适合夹辣子鸡这种干硬菜。价格上富强粉每斤贵两块钱，但蒸的馍馍能多出三四个，算下来更划算。不过要是喜欢吃烙饼那种硬邦邦的，特一粉蒸的馍馍反而更耐嚼。提醒大家，蒸馍馍的水温得控制在45度到55度之间，水温太高容易烫熟不松软，太低又蒸不透。