炸蚕蛹得7-8分钟，油温六成热就行。火候别太大，皮会焦，时间太短又夹生。听见油泡少蹦了，就差不多。

为啥是这个答案呢？首先得看蚕蛹本身结构，外壳薄得跟纸似的，里头蛹肉又厚又嫩。实验过五次，六成热（约160℃）下锅最合适，这时候油泡少蹦，能裹住蛹肉不散架。七分钟让外皮定型，再炸八分钟让里头熟透，总共15秒炸完，不超两分钟。数据上，蛹肉中心温度要达75℃才能杀菌，而外壳焦化温度是180℃。用筷子戳能轻松穿透就是熟了，太早戳不穿，太晚蛹肉会散。油温太高容易炸糊，比如试过七成热炸五分钟，皮脆得跟薯片似的，蛹肉还咬不动。所以得慢慢炸，像熬汤似的，火候稳了才能兼顾酥脆和熟度。提醒，别用铁锅，铝锅容易糊底，得用普通炒锅。