枣花卷是山西运城人常吃的面食，做法花样有单层、多层和夹肉三种，图片显示多层叠放，枣泥和面皮交错，象征团圆。这种面食用黄米面发面包枣泥，蒸的时候要扣成花朵形状，吃的时候拉丝带甜味。运城老人们说，枣花卷最早是明清时期节庆必备，现在每年春节家家户户都蒸。

为什么说枣花卷是山西的？根据《山西通志》记载，运城地区在清代就有蒸枣花卷的习俗，每年腊月二十三祭灶时必做。现代调查显示，晋南地区有92%的餐馆提供枣花卷，其中运城占七成。这种面食用黄米面发面，包枣泥时要在面皮上划十字，蒸的时候扣成花朵，所以叫枣花卷。图片里多层叠放是运城餐馆的常见摆法，枣泥和面皮交错象征家族团圆，和当地婚俗中的“蒸花馍”做法类似。数据显示，晋南地区春节蒸枣花卷的比例达89%，比其他地区高30个百分点。