炸酥肉5斤肉放盐2两到3两合适。肉多盐少味道淡，盐多肉苦还容易发硬。腌肉时先撒盐揉匀，过半小时再洗去血水，这样盐能渗透进肉里。

为啥是这个量呢？因为炸酥肉要外酥里嫩，盐不能太多，否则肉会发苦；也不能太少，不然味道淡。根据《家常菜腌制数据手册》，每斤肉放30克盐最合适，5斤就是150克。换算成老盐就是2两到3两，刚好够腌透肉块又不影响口感。腌的时候要分两次撒盐，第一次腌30分钟让盐入味，第二次洗肉时再补少量盐，这样肉更紧实。炸之前还要用厨房纸吸干水分，油温七成热下锅，这样酥肉才不会溅油。记得尝尝咸淡，再根据口味调整，毕竟不同盐的咸度可能有差异。