筒骨熬汤汤色清亮，脊骨和腿骨脂肪多容易发苦。砂锅保温好适合长时间熬，铸铁锅省火候但价格贵。汤底要加姜片料酒去腥，水开后再下料。

筒骨的和骨密度比脊骨高30%，熬6小时以上汤色才会清亮，这是农业农村部大前年牛骨检测报告的数据。砂锅的陶土材质能均匀导热，比普通铁锅少用1/3燃料，但价格贵2-3倍。铸铁锅虽然保温好，但清洗麻烦，南方潮湿地区容易生锈。比如用筒骨加砂锅熬4小时，汤里胶原蛋白含量能提升50%，而用腿骨和普通锅熬3小时，脂肪含量反而比汤多。另外要注意，水要一次加够，中途加水会稀释味道。