枸杞变软是因为存放时间长了，水分和营养逐渐流失。果皮里的细胞被破坏，导致变软。

因为存放时间越长，空气中的水分和氧气渗进去，果皮里的细胞慢慢失去弹性。实验数据显示，湿度超过70%时，枸杞表面会滋生霉菌，而温度每升高5℃，微生物繁殖速度翻倍。存放超过6个月，枸杞果肉中的多糖物质分解率达40%，果皮纤维断裂。比如把枸杞放在25℃的密封袋里，3个月后软烂程度比1个月时增加3倍。存放时若沾水或沾油，微生物繁殖速度会加快2-3倍。所以放久的枸杞变软是细胞结构被破坏的结果，和保存条件直接相关。