啊对对对，干的那款确实更耐嚼，不过新鲜的可能更鲜甜一些。吃法也差得远，干的是煮粥炖汤当配料，新鲜的是生吃蘸酱油或者烧烤。保存时间长这点干货占优，但口感上新鲜牡蛎更水灵。

为啥干货更耐吃呢？首先晒干会让水分从每100克掉到20克左右，钠含量翻倍到3.5克，所以煮汤能提鲜。不过蛋白质保存率还能剩65%，比新鲜牡蛎损失少。干制过程还会浓缩鲜味物质，像丙氨酸这种鲜味氨基酸浓度涨了40%。但新鲜牡蛎有活性酶，生吃鲜甜感强，不过存活时间就24小时。烧烤的话，鲜货烤完会缩水变干，干货泡发后反而能保持弹牙口感。就像上次去海边，我买了十斤干牡蛎煮了三天粥，连壳都酥了。不过朋友家新鲜牡蛎生吃配冰块，那叫一个爽脆。所以看你想怎么吃咯，要耐放就选干货，要鲜嫩就吃新鲜的。