现在很多枣泥月饼回油现象少了，主要有三点原因。第一是枣泥馅的油脂含量降低了，以前用猪油拌馅现在改用植物油了。第二是烘烤温度调低了，以前200℃烤现在180℃烤了。第三是保存时间拉长了，现在保质期从30天延长到45天了。

因为枣泥馅的油分含量从20%降到15%，烘烤温度每降10℃油脂挥发量就少5%。数据表明，180℃烤制比200℃少流失8%油脂。保存时间每延长10天，氧化反应速度就加快3倍。现在很多厂家把猪油换成植物油，油分含量降了25%，再配合低温慢烤和延长保质期，这三点叠加起来就导致回油现象减少了。你发现了吗？现在枣泥月饼回油的现象确实少了，保存半年都硬邦邦的。