牛骨头熬个一两点钟最好，大约一个半小时到两小时。得看火候，文火慢炖才能把里的营养熬出来，这时候汤底最香。超过三小时胶原蛋白就少一半了，熬太久反而营养跑光光。

牛骨头里头主要营养在和胶原蛋白，得用砂锅小火慢炖。有个研究说牛骨熬超过三小时，胶原蛋白流失量能到50%，钙质也少得快。一两点钟正好把里的胶质和钙质都熬进汤里，这时候汤色乳白，喝起来也带点甜味。要是熬太久，汤里的氨基酸会分解，营养反而变差。比如熬两小时能保留80%的胶原蛋白，熬三小时只剩40%了。而且长时间高温会让骨头里的脂肪氧化，汤会发苦。所以得看火候，别熬太久，正好把营养锁住就行。