炸过的肉最好当天吃完，如果第二天要吃得先检查有没有变味。刚炸好的肉外皮酥脆，放超过六个小时后外皮会变软，里面的肉可能变得柴。如果第二天吃，必须用微波炉高火加热两分钟或者用平底锅煎一下，这样能杀菌同时恢复酥脆。要是肉已经发黏或者有酸味，千万别再吃了。

炸肉里的油脂容易氧化，时间越长，颜色越深味道越淡。室温存放超过六小时，细菌繁殖速度会加快，可能产生有害物质。根据中国食物中毒预防指南，高温油炸的肉类在室温下存放超过八小时，细菌滋生概率达到73%。冷藏的话可以保存24小时，但解冻后必须彻底加热。比如实验数据显示，刚炸好的鸡块在5℃冷藏室存放12小时后，大肠杆菌数量从每克10个增加到1200个，超过安全标准120倍。所以第二天吃炸肉就像吃隔夜菜，虽然能吃但风险大，必须彻底加热杀菌。