牛骨头要炖多久才能吃呢？一般高压锅炖40分钟，普通锅2小时。时间不够肉不烂，太长骨头碎。看火候和骨头大小调整。

高压锅炖的话大概40分钟就能烂，普通锅需要2小时。牛腿骨和牛脊骨差别大，牛腿肉多骨头少，高压锅1.5小时就够；牛脊骨肉少骨头硬，普通锅得2.5小时。数据来源是前年《中式烹饪研究》里说的，实验显示高压锅压力能穿透骨头钙质层，普通锅需要更长时间让肉质纤维分解。比如炖牛腿骨时，高压锅先加冷水煮开，加姜片料酒，关火焖20分钟，这样骨头和肉都能酥烂。要是用普通砂锅，得先大火烧开再转小火，中间不能开盖，否则蒸汽跑掉火候就错了。有人试过高压锅炖1小时，牛脊骨还是硬得用筷子戳不动，普通锅炖2小时牛腿骨就炖成泥了。所以关键看锅具和骨头部位，时间不能死磕。